Hé, lente! Wees niet zo gehaast.
We zouden zo graag langer genieten van je tere bloesems, het frisse groen vol chlorofyl, en je vroege groenten die barsten van smaak en goedheid. Maar kunnen ze het volhouden?

Gelukkig is er een simpele oplossing: een paar van die kleine klompjes die niet bang zijn om overuren te maken in een potje. Zo kun je het seizoen elk moment herbeleven – gezond én heerlijk!

NIEUWE KNOFLOOK

Nieuwe knoflook is de lieveling van de lente. Maar pas op voor kille dagen tot de IJsheiligen voorbij zijn. Dus laten we hem bedekken met honing. Heb je het geduld om een paar maanden te wachten tot de magie van fermentatie zijn werk doet? Zo niet, voor wie haast heeft: het is heerlijk in inmaakazijn!

En als snelle nul-afval bonus, kunnen de schillen gebruikt worden als specerij.

Gefermenteerde knoflook met honing

Pel de teentjes knoflook. Vul ze in een pot met draaideksel, tot 3 cm van de rand. Bedek met bloemenhoning, zoals acaciahoning. Deze moet vloeibaar en organisch zijn.

Sluit de pot hermetisch af. Laat minstens een maand op kamertemperatuur staan zonder te openen.

Hoe langer je wacht, tot een jaar, hoe beter de knoflook konfijt.

Wat kun je daarna doen? Eet de gekonfijte teentjes zoals je verse knoflook zou eten. Of als een snoepje…

En honing? Om vlees, geroosterde groenten of een zoetzure saus mee te glaceren.

Of met een lepel als je keelpijn hebt. De antiseptische eigenschappen worden vermenigvuldigd in aanwezigheid van knoflook.

Gefermenteerde knoflook in pekel

Verwijder de eerste velletjes van de teentjes knoflook.

Doe de teentjes in een pot met draaideksel.

Bereken het zoutgehalte van de pekel volgens de inhoud: voor 500 ml water = 5 gram zeezout.

Meng de benodigde hoeveelheid zout met een beetje water en giet in de pot. Vul vervolgens aan met ongezouten water tot op 1cm van de rand en zorg ervoor dat de tenen volledig ondergedompeld zijn. Sluit goed af. Laat 3 weken gisten op kamertemperatuur, tussen 15 en 20°C, zonder de pot te openen. Hoe langer je wacht, hoe beter het smaakt!

En daarna?

Gebruik het zoals je verse knoflook zou gebruiken. Maar met de extra gezondheidsvoordelen en smaak van fermentatie!

Als je de pot hebt geopend, bewaar hem dan op een koele plaats.

Dragon – knoflook olie

Voeg voor 100 gr knoflookschillen, 100 gr olijfolie en 2 takjes dragon toe.

Blancheer de schillen 3 minuten in een pan kokend gezouten water. Droog ze grondig.

Meng de knoflookschillen met de olijfolie en dragonblaadjes.

Zeef door een fijne zeef. Kruid met peper en zout.

Koel bewaren.

Heerlijk in een saus, op verse geitenkaas, in een dip.

LENTE BOTER

Boter is een subtiel smaakbewaarmiddel en leent zich uitstekend om in te vriezen.
Parfumeer het met wilde planten zoals daslook, rode klaver of komkommerkruid bloemen.

Je zult het gevoel hebben dat je een kleine weide eet!

Hoe doe je het?
Neem een biologische kwaliteitsboter met fleur de sel kristallen.

Laat het 1 uur op kamertemperatuur staan en bewerk het dan krachtig met een houten spatel om een romige textuur te krijgen.

Geen wilde kruiden?
We vallen terug op alle verse kruiden en bloemen van het moment: bieslook stengels en -bloemen, kervel, koriander, salie, peterselie, citroentijm, calendula bloemen, komkommerkruid, tijm…

Week ze snel in een kom met koud water en azijn en droog ze daarna voorzichtig op een theedoek. Hak de kruiden en bloemen fijn.

Roer door de boter. Kruid met peper.

Vorm er een klont van of leg in een botervloot. Laat 12 uur rusten voor het opdienen.

Een must om karakter te geven aan een visfilet, witte rijst of gegrilde toast.

VEGETARISCHE TOPPINGS

Een concentratie van minerale rijkdom in deze prachtige nieuwe groente toppings. Houd ze uit de vuilnisbak of composthoop door er aromatisch poeder en originele pesto’s van te maken. Zet de potten maar op een rij!

Wortelloof poeder

Was en snijd de het loof van een bos wortelen fijn.

Voeg alles toe wat je bij de hand hebt: fijngesneden preigroen, selderijblad, aromatische kruiden, enz.

Spreid ze uit op een bakplaat bedekt met bakpapier. Droog ze in een oven op 50°C gedurende… een tijdje! Dat hangt af van het totale gewicht van je ingrediënten. Laat de ovendeur op een kier staan, klem er een pollepel tussen, om eventueel restvocht te laten verdampen en roer regelmatig. Als alles helemaal droog is, mix je het fijn tot een poeder. Zeef door een zeef. Vul een pot

Gebruik om alles op smaak te brengen, van bouillon en kook water tot gestoofde gerechten.

Verras als topping voor een vers kaasballetje of falafel…

Raapstelenpesto

100 gr raapstelen
50 gr pompoenpitten
50 gr geraspte schapenkaas
1 teen knoflook, fijngehakt
4 etl pompoenpitolie
enkele druppels citroensap
zwarte peper

Blancheer de raapstelen 30 seconden in een pan kokend gezouten water om ze te ontdoen van hun bittere smaak. Laat uitlekken en knijp lichtjes uit. Meng alle ingrediënten samen.

Voeg zout toe als het zout van de kaas niet voldoende is.

Giet in een pot en bedek met een laagje olie. Koel voor onmiddellijk gebruik.

Deze pesto kan goed worden ingevroren en kan ook worden gemaakt met radijs en selderij bladeren.

Vermenigvuldig de versies met andere oliën, zaden en kazen.

Wilde planten verzamelen:
Brandnetels, wilde knoflook, jonge weegbree bladeren of duizendblad.

SLOTBOUQUET

Komkommerkruid, roos, sering, blauwe regen, madeliefjes… Ze hebben niet alleen een beetje water in een vaas nodig om je te verbazen.

Besprenkel ze met andere, even voedende vloeistoffen, zoals siroop of azijn. Het boeket zal nooit vervagen!

Zoetzure Madeliefjes

Pluk madeliefjes in de knop vroeg in de ochtend. Dompel ze in een kom met azijn en water om stof en ongewenste insecten te verwijderen. Droog ze op een theedoek. Giet ze in een glazen pot en draaideksel.

Meet de hoeveelheid vloeistof die nodig is om het gekozen potje te vullen.

Breng in een steelpan de helft van het water en de helft van de appelazijn aan de kook. Voeg 1 eetlepel honing of suiker, een paar peperkorrels, jeneverbes en roze bessen toe. Vul het potje tot de rand. Sluit goed af. Laat afkoelen alvorens te koelen.

Wacht 24 uur voordat je van deze zoetzure Madeliefjes geniet – heerlijk op een boterham of als topping op een groentecarpaccio.

Eenmaal geopend zijn ze enkele maanden houdbaar in de koelkast.

Roos, vlierbloesem en ruwe aardbeiensiroop

Om de versheid te garanderen pluk je ’s ochtends vroeg vier geurige tuinrozen en drie vlierbloesemschermen Dun ze uit en leg ze op een theedoek om vocht te verwijderen en eventuele ongewenste insecten de tijd te geven om weg te gaan.

Snijd 400 gr aardbeien in plakjes.

Weeg 400 gr basterdsuiker of lichte rietsuiker af.

Giet een beetje suiker op de bodem van een glazen pot met draaideksel. Leg er enkele plakjes aardbeien, rozenblaadjes en vlierbloesem op. Bestrooi met suiker. Herhaal dit, wissel de lagen af en eindig met een laagje suiker.

Sluit af. Laat 24 uur staan op kamertemperatuur, op een schaduwrijke plaats.

Roer de siroop gedurende tien dagen elke dag om.

Filtreer en giet over in een fles. Bewaar op een koele plaats.

Gebruik het om een dessert op smaak te brengen, een taart te glazuren of een drankje te zoeten.