Sinds tarwegluten niet langer heilig zijn, schieten zelfgemaakte broodrecepten als paddenstoelen uit de grond!

Er is geen expertise meer nodig in bakken, rijzen of eindeloze kneedsessies om dit onmisbare onderdeel van elke maaltijd zelf te maken. Van de ochtendtoast tot de croutons in de avondsoep: glutenvrij brood wordt heruitgevonden met verrassende nieuwe ingrediënten.

Laten we eens kijken wat daar allemaal bij komt kijken — en zonder gedoe aan de slag gaan!

Heb je last van gluten?

Gluten ontstaan tijdens het kneden en zorgen voor de elasticiteit in deeg gemaakt van zogenoemde broodgranen, zoals tarwe, rogge, gerst, spelt of kamut.

Het goede nieuws? Je hoeft niet eindeloos te kneden of een dure broodmachine aan te schaffen.
Moet je de zachte binnenkant onder die goudbruine korst opgeven? Zeker niet!

Er zijn tegenwoordig geweldige alternatieven om mee te bakken. Denk bijvoorbeeld aan: rijst, kastanjes, maïs, maniok, linzen, soja, kikkererwten, boekweit, kokos, zoete aardappel, quinoa, gierst, spliterwten, notenmeel, vlas, sorghum, lupine, amarant, pompoenpitten, sesam, amandelen, walnoten…

Allemaal ingrediënten waarmee je eindeloos kunt variëren en experimenteren.
Zo geef je jouw glutenvrije brood een luxe twist – vol smaak en creativiteit.

Magisch poeder

Beginnende bakkers zonder begeleiding van een ervaren meester komen vaak van een koude kermis thuis. Wanneer ze hun glutenvrije brood aansnijden, valt het onder het mes uit elkaar.
Wat ze missen? Het magische poeder: blonde psyllium.

Deze plantvezel uit India is een fantastische glutenvrije vervanger. Dankzij psyllium krijgt het deeg structuur én luchtigheid — precies wat je zoekt in een mooi brood.
Waar je het vindt? Gewoon in de biologische winkel, vaak in grotere hoeveelheden verkrijgbaar.

Een tropisch klimaat

Sommige broden hebben een rijskast nodig. Maar niet elk huis heeft die luxe. Gelukkig is een tropisch sfeertje vaak al genoeg:
Leg het deeg onder een vochtige doek, uit de tocht. Zet het in de zomer gewoon op kamertemperatuur, in de winter op de verwarming of in een oven op 25°C.

Vergeet dit niet!

Glutenvrije broden hebben meer vocht nodig om goed te binden. Daardoor zijn ze vaak te zacht om met de hand te vormen en hebben ze een bakvorm nodig.

De echte sleutel tot succes? Haal het brood meteen uit de vorm en leg het op een rooster. Zo kan overtollig vocht aan de onderkant en zijkanten ontsnappen.
Extra tip voor een krokante korst: zet het brood na het ontvormen nog even terug in de warme oven voor een paar minuten.

Het is kinderspel

Glutenvrij brood bakken is makkelijk én leuk! In een notendop: weeg de ingrediënten af, meng alles samen, wacht een paar minuten, plaats je deeg in een bakblik en zet het dan in de oven.
En dan… genieten maar van warm brood, recht uit je eigen oven!

HAZELNOOT BROODJES

Pas op, verslavend lekker…

Geen gram bloem in dit recept: hazelnoten spelen de hoofdrol, omringd door vorstelijke metgezellen boordevol voedingsstoffen — én calorieën.

Koninklijk ontbijtvoer om de dag vol energie te starten!

Ingrediënten:

200 gr hazelnoot poeder

30 gr  psylliumvezel

100 gr zonnebloemzaad

50 gr pompoenzaad

50 gr lijnzaad

50 gr sesam zaad

10 gr zuiveringszout (baking soda)

1 etl zout

100 gr geroosterde hazelnoot puree

50 gr honing

200 ml warm water 

Benodigdheden:

een grote mengschaal

een kleine steelpan

een lepel

Bakpapier

Eerste stap:

Schenk de honing en de geroosterde hazelnootpasta in een kleine steelpan. Roer tot deze glad is op een laag vuur. Giet in je mengschaal en voeg alle andere ingrediënten toe, meng goed.

Tweede stap:
Vorm zes balletjes tussen je handpalmen. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Baktijd:

20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C, daarna 20 minuten bij 160°C.

En daarna?
Geniet ervan zoals je wilt: warm, warm of koud.
Gewoon, met boter of honing als ontbijt.
Als tussendoortje met kaas.
Geroosterd en verkruimeld in soep.
Als ze niet dezelfde dag verdwenen zijn, bewaar ze dan in een theedoek.

POP-CORN BROOD

Wat staat daar te pruttelen?

Geen eitje te bekennen, wel een zacht maïsbrood met karnemelk.

En jawel — daar duikt ineens popcorn op, incognito, klaar voor het aperitief!

Ingrediënten:
100 g maïsmeel

50 g fijn maïsmeel

100 g maïszetmeel

100 gr havermeel

 9 gr droog bakkersgist

100 ml warm water

400 ml karnemelk

2 etl psylliumvezel

1 etl suiker

2 etl olijf olie

1 etl kurkuma

1 etl zout

scheutje honing

Benodigdheden:

een mengschaal

een bakkwast

een theedoek
een braadpan van 18 cm 

bakpapier

Eerste stap:
Giet de gist in het lauwe water met de honing om het te reactiveren. Laat het 15 minuten staan, terwijl je de rest doet.

Tweede stap:
Meng eerst de droge ingrediënten, voeg dan de karnemelk en opgeloste gist toe.
Vet de braadpan in met olie en bloem, bekleed de bodem met bakpapier en giet het deeg erin.
Bestrijk de bovenkant met warm water en dek af met een theedoek.
Laat het deeg 4 uur op kamertemperatuur rijzen, totdat het in volume verdubbeld is.

Baktijd:

45 minuten in een voorverwarmde oven van 180° C. met het deksel erop en vervolgens 15 minuten zonder het deksel om een mooie gouden kleur te krijgen.

En daarna?
Heerlijk geroosterd met broodbeleg als aperitief. Als boterham voor een snelle lunch.

BROOD MET BLOEMEN

Hé grassen en zaden, jullie hebben niet het monopolie op lekker brood. Bloemen voegen net zo goed hun voedingsstoffen toe.

Lupinemeel, boordevol proteïne, vezels, vitamine B en E, en mineralen, heeft een milde smaak die tussen hazelnoot en biscuit in zit. Voeg een beetje oranjebloesem toe en je hebt een subtiel bloemig brood.

Ingredients:

180 gr lupine bloem

60 gr rijst bloem

60 gr haver bloem

9 gr droog bakkersgist

20 gr psylliumvezel

1 tbsp rietsuiker

1 etl zout

30 gr kokosolie

350 ml warm water

8 gedroogde abrikozen

70 gr rozijnen

2 etl oranje bloesem

Optioneel:
1 elt stuifmeelkorrels, nigella- of maanzaad voor decoratie

Benodigdheden:

een mengschaal

een lepel

bakpapier

een theedoek

Eerste stap:
Giet de gist in het warme water met de suiker. Het zal wellen terwijl je het deeg bereidt.

Tweede stap:
Snijd de gedroogde abrikozen in kleine blokjes.
Smelt de kokosolie.

Meng eerst alle droge ingrediënten: het meel, psyllium, zout, rozijnen en abrikozen.
Giet het gistwater, de sinaasappelbloesem en de kokosolie erbij.
Vorm tot een bal.

Baktijd:
1 uur in een voorverwarmde oven van 180°C. Als je het versiert met een paar zaadjes, dek het dan halverwege af om te voorkomen dat ze verbranden.

En daarna?
Heerlijk eenvoudig geroosterd als ontbijt en tussendoortje. Een energiegevend tussendoortje voor tijdens een wandeling.

BOEKWEITBROOD

Ben je nog aan het bekomen van dat 100% boekweitbrood uit de winkel, dat als een baksteen op je maag ligt? Dan is dit zelfgemaakte brood de perfecte herkansing.
Wat het anders maakt? We gebruiken geen meel, maar de hele zaden en dat zorgt voor een totaal andere, veel zachtere textuur.
Het vraagt wat geduld (het duurt twee dagen), maar je hoeft er bijna niks voor te doen. Relax, het brood doet het werk.

Ingrediënten:

500 gr boekweit zaad

100 gr kasha (geroosterde boekweit zaden)

7 gr grof zeezout

4 etl psylliumvezel

150 ml water
Een paar zaadjes voor de versiering: vlas, sesam, kasha

Benodigdheden:

een keukenmachine of blender

een theedoek

een cakevorm

bakpapier

Dag 1:
Giet de boekweitzaden in een kom. Bedek ze royaal met water. Je hoeft ze niet in de gaten te houden. Laat ze 24 uur op kamertemperatuur staan.

Tweede dag:
Laat ze heel snel uitlekken. Heel snel is geen goedbedoeld advies, maar een bevel, want de stroperigheid die je ziet, bewijst dat er een kleine, onzichtbare wereld tot leven is gekomen. Zonde als je die zou verliezen op de boekweit.

Giet alles in de blender, voeg zout en water toe, en mix zo’n 30 seconden tot je een dikke, klonterige pasta hebt. Niet langer, anders verpest je de structuur.
Giet het mengsel terug in een kom, dek af met een theedoek en laat het 24 uur rusten op kamertemperatuur.

Dag 3:
Roer de psyllium en kasha erdoor.

Giet het beslag in een cakevorm bekleed met bakpapier.

Bestrooi met een paar zaadjes.

Baktijd:
1,5 uur in een voorverwarmde oven van 180° C.
Haal uit de vorm en plaats op een rooster.

En daarna?

De binnenkant van dit brood blijft wat vochtig, waardoor het na drie dagen kan gaan schimmelen. Geen zorgen: je kunt het perfect invriezen. Maak gerust een grotere portie en vries wat in.

Hoe je het het beste eet? Dun snijden en roosteren!
– Met een roomboter
– Als ontbijt met honing
– Als boterham met roomkaas en zongedroogde tomaten

 

Auteur: Domitille Langot