We kennen allemaal het gezegde “an apple a day keeps the doctor away”, en november is dé maand om deze typische herfstvrucht te gebruiken in klassiekers zoals appeltaart, apfelstrudel, karamappel of apple crumble. Behalve in zoete gerechten passen appels ook heel goed in hartige recepten, zoals herfstsalades.

Herkomst

De wilde voorouder van de moderne appel, Malus sieversii, komt uit het Tiensjangebergte in Centraal-Azië, waar hij duizenden jaren geleden werd gedomesticeerd. Rond de 6e eeuw v.Chr. teelden de Romeinen al verschillende appelrassen in Europa.
Tegenwoordig loopt de oogst van late zomer tot in de herfst.

Populaire Europese rassen

Van de duizenden appelrassen worden er ongeveer 25 op commerciële schaal geteeld. Klimaatverschillen in Europa zorgen voor een brede variatie in smaak, structuur en aroma.

Gala: Ontwikkeld in de jaren 30 in Nieuw-Zeeland; populair in Europa door de zoete, knapperige textuur en lichte bloemige smaak.

Golden Delicious: Eind 19e eeuw ontdekt in West-Virginia. Mild zoet, goudgeel, veelzijdig in de keuken.

Reinette: Oud Europees ras met veel regionale varianten. Lichtzuur, aromatisch, blijft stevig in de oven — ideaal voor taarten, compotes en cider.

Pink Lady: Oorsprong Australië. Roze schil, zoet met een zuurtje, ook lekker in hartige gerechten.

Waarmee combineren?

Er bestaan eindeloos veel zoete appelrecepten, maar in hartige bereidingen worden appels vaak vergeten. Ze geven frisheid, zuur en crunch — ideaal voor salades. De warme spruitjes-appel-oogstsalade hieronder is een perfect herfstgerecht.

Tips tegen verspilling

Bewaren: In de koelkast, apart van ander fruit (ethyleen!).

Tegen verkleuring: Een beetje citroen.

Beschadigde appels: Ideaal om mee te bakken — ze worden zoeter.

Recepten
 

Appel-Kaneel Scones

Gehakte Reinette-appels worden met kaneel en nootmuskaat door het beslag gevouwen en gebakken tot zachte en boterachtige scones — perfect bij een kopje thee.

Ingrediënten:

Voor de scones:

• 250 g bloem
• 65 g fijne kristalsuiker
• 1 el bakpoeder
• 1 ½ tl gemalen kaneel
• ½ tl gemalen nootmuskaat
• ¼  tl piment
• ½ tl zout
• 115 g ongezouten boter, bevroren
• 120 ml kefir of karnemelk
• 1 tl vanille-extract
• 1 groot ei
• 1 middelgrote Reinette-appel (ongeveer 150 g), geschild en in blokjes

Voor het esdoorn-glazuur:

• 60 g poedersuiker
• 2 el esdoornsiroop
• ½  tl vanille-extract
• 1 ½ tl amandelmelk

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Combineer in een grote kom de bloem, suiker, kaneel, nootmuskaat, piment, bakpoeder en zout.
3. Rasp de bevroren boter met een blokrasp en wrijf deze vervolgens lichtjes met twee messen of je vingertoppen door het bloemmengsel totdat het op grove kruimels lijkt.
4. Klop in een andere kom het ei, de kefir en het vanille-extract door elkaar.
5. Schil en snijd de appel in blokjes en roer deze vervolgens door het natte mengsel.
6. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en meng voorzichtig tot ze net gecombineerd zijn. Het deeg moet een beetje klonterig zijn en niet te veel bewerkt.
7. Keer het deeg op een bebloemd oppervlak en verdeel het in twee ballen. Druk elke bal plat tot een cirkel van ongeveer 2,5 cm dik en snijd hem vervolgens in 6 parten.
8. Schik de scones op de voorbereide plaat en bak ze 18–20 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
9. Terwijl de scones iets afkoelen op een rooster, maak je het glazuur door de poedersuiker, esdoornsiroop, vanille en amandelmelk glad te kloppen.
10. Sprenkel het glazuur over de scones zodra ze ongeveer 20 minuten zijn afgekoeld. Geniet ervan warm of op kamertemperatuur.

Kaneel Appel Speculaascake

Gemaakt met gestoofde appels, appelcider, seizoensgebonden specerijen zoals kaneel en nootmuskaat, en een kaneelsuiker korst.

Ingrediënten:

Voor de cake:

• 3 kleine Reinette-appels (ongeveer 300 g in blokjes), ongeveer 200 g eenmaal gestoofd
• 180 ml appelcider
• 80 ml honing
• 1 groot ei
• 80 ml olijfolie
• 1 tl vanille-extract
• 130 g amandelmeel
• 75 g havermeel
• 1 ½  tl gemalen kaneel
• ¼ tl gemalen nootmuskaat
• ⅛  tl piment
• ½  tl zout
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl baking soda (zuiveringszout)

Voor de kaneelsuiker korst:

• 1 ½ el donkere bruine suiker
• 3/4 tl gemalen kaneel

Bereiding:

1. Verhit een kleine steelpan op middelhoog vuur. Snijd de appels in blokjes en voeg ze toe aan de pan. Giet er na een minuut de appelcider bij en breng het zachtjes aan de kook.
2. Zodra het borrelt, zet je het vuur laag, dek je het af en laat je het 20–25 minuten sudderen, af en toe roerend, totdat het grootste deel van de vloeistof is verdampt en de appels zacht zijn. Laat de appels uitlekken en zet ze apart (de overgebleven cider kun je bewaren voor een ander recept of een warme drank).
3. Verwarm de oven voor 180°C en vet een cakevorm licht in met olie of bekleed hem met bakpapier.
4. Klop in een grote kom de honing, het ei, de olijfolie en het vanille-extract glad. Roer de gestoofde appels erdoor.
5. Klop in een andere kom het amandel- en havermeel, de kaneel, nootmuskaat, piment, het zout, bakpoeder en de baking soda door elkaar.
6. Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door het natte mengsel totdat ze net gecombineerd zijn (vermijd overmatig mengen). Giet het beslag in de voorbereide cakevorm.
7. Meng in een kleine kom de bruine suiker en kaneel. Strooi gelijkmatig over de bovenkant van het beslag om een lichte korst te vormen.
8. Bak 30–35 minuten, of totdat een in het midden gestoken satéprikker er schoon uitkomt. Laat 20 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem eruit tilt en in plakjes snijdt.

Warme Spruitjes-Appel Oogstsalade

Gemaakt met linten van wortels, gedroogde veenbessen (cranberries), appelschijfjes, pistachenoten, geitenkaas, en besprenkeld met een citroen-parmezaan dressing.

Geef je slappe herfstgroenten een tweede leven en voeg ze toe aan deze herfstoogstsalade als een food-waste-vriendelijke truc. In de pan gesauteerd en besprenkeld met een pittige vinaigrette, zullen ze er weer als nieuw uitzien en smaken.

Ingrediënten:

Voor de salade:

• 450 g verse spruitjes
• 1 el olijfolie (ongeveer 15 ml)
• 2 grote wortels
• 30 g gedroogde veenbessen (cranberries)
• 1/2 appel (zoals Pink Lady), in dunne plakjes
• 30 g pistachenoten
• 45 g geitenkaas

Voor de citroen-parmezaan dressing:

• 60 ml olijfolie
• 45 ml citroensap (ongeveer 1½  citroenen)
• 20 g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook, gehakt
• ½ tl zout
• Snufje zwarte peper

Bereiding:

1. Combineer in een grote kom de olijfolie, het citroensap, de geraspte Parmezaan, knoflook, zout en peper. Klop tot het glad is en zet apart.
2. Was en droog de spruitjes. Snijd de uiteinden eraf en halveer ze in de lengte, snijd ze vervolgens fijn in de breedte.
3. Schil de wortels en snijd ze in dunne linten met behulp van een mandoline of een scherp mes.
4. Snijd de appel in dunne plakjes (je hoeft hem niet te schillen als je de schil lekker vindt).
5. Verhit 1 el (15 ml) olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
6. Voeg zodra het heet is de gesneden spruitjes en wortellinten toe. Roer en bak ongeveer 5–6 minuten, totdat de spruitjes op sommige plekken goudbruin beginnen te worden.
7. Voeg de pistachenoten en de appelschijfjes toe en bak nog 3 minuten.
8. Zet het vuur laag, giet de dressing erover en roer goed om alles te bedekken. Laat het nog 2–3 minuten zachtjes koken voordat je het van het vuur haalt.
9. Schep over in een serveerschaal en voeg vervolgens de gedroogde veenbessen en verkruimelde geitenkaas toe. Meng voorzichtig.
10. Serveer warm en eet smakelijk!