Hartige regenboogmuffins met snijbiet en geitenkaas

Snijbiet of warmoes is eigenlijk een beetje een vergeten groente. Je vindt ze tegenwoordig wel af en toe in de supermarkt maar moet er vaak toch achter zoeken. Want ondanks haar prachtige kleur is snijbiet niet altijd zo populair. Ik vind het een fantastische groente want zo mooi én eigenlijk ook heel makkelijk in gebruik. Verwerk snijbiet net zoals spinazie in allerlei stoofgerechten. Of deze keer maakte ik er een hartige muffin mee met eieren en geitenkaas. Super makkelijk en lekker als ontbijt, lunch of tussendoortje. De snijbiet verliest daarbij helaas wel wat van z’n kleurenpracht maar is wel extra lekker!

Ingrediënten – 4 muffins

  • 3 eieren
  • 2 el zachte geitenkaas
  • 3 kleine stengels snijbiet 
  • 10 cm preiwit
  • enkel takjes verse bladpeterselie
  • 1/2de kl currypoeder
  • 1 el plantaardige olie
  • peper en zout
  • optioneel: roze peperkorrels

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de eitjes los en meng er de geitenkaas onder. Hak de bladpeterselie fijn en meng onder het eimengsel. Kruid met peper, zout en het currypoeder.

  2. Was de snijbiet en de prei en snijd in stukjes (hou het grote deel van het loof van de snijbiet voor een andere keer).

  3. Vet wat muffinvormpjes in met wat olie. Leg er de stukjes prei en snijbiet in en giet er het eimengsel over. Bak de muffins zo’n 25 minuten in de oven. Eet ze warm of koud.

Tip: doe er ook eens wat blokjes appel of peer onder. Die maken de muffins wat zoeter waardoor kinderen ze extra lekker vinden.

Dit recept komt van foodblogster @macaronmanon die in samenwerking met Boeren & Buren heerlijk lokale receptjes creëert. 

Als je onze artikels leuk vindt, laat het ons dan zeker weten op onze Facebook pagina. Ontdek Boeren & Buren hier..

Over

Wannes

Wannes

Wannes is de communicatie-en marketingverantwoordelijke van Boeren & Buren.

Comments

  1. Vermeiren nancy

    Graag kreeg ik meer informatie over jullie concept. Is het de bedoeling dat je op voorhand besteld wat je graag wil? Hebben jullie een winkel, of meerdere afhaalpunten?
    Alvast bedankt voor meer info,
    Mvg
    Nancy.

    • Dag Nancy, we hebben meerdere Buurderijen in Vlaanderen. Alle informatie over hoe een eerste keer te bestellen vind je hier. Tot #opdebuurderij!

Je e-mailadres zal niet getoond worden. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *