Niets zegt “herfst” beter dan een mooie verzameling pompoenen in allerlei vormen en maten. Met hun warme kleuren en stevige textuur zijn ze net zo mooi in het veld als op je bord.

Een beetje geschiedenis

Pompoen hoort bij de Cucurbitaceae-familie, met meer dan 800 soorten — maar slechts zo’n 100 soorten worden vaak voor voedsel gekweekt. Oorspronkelijk uit Midden-Amerika, met een geschiedenis van wel 10.000 jaar. Wereldwijd verbouwd, aangepast aan verschillende regio’s, waardoor we nu al die verschillende varianten hebben. In de 1500’s kwamen de eerste zaden naar Europa en begon hier de teelt.

Pompoenen worden grofweg in twee groepen verdeeld: zomerpompoenen met dunne schil en milde smaak, en winterpompoenen met harde schil, zoete vruchtvlees en lange houdbaarheid.

Met al die variëteiten is pompoen super veelzijdig: geroosterd, gestoomd, gepureerd of gegratineerd, de zoete, nootachtige smaak past in soepen, bijgerechten, pastavervangers en zelfs desserts. Van de kleine, ronde Red Kuri tot de lange, romige Butternut, elke soort heeft z’n eigen textuur en smaak.

Hier is je gids alles wat met pompoen te maken heeft, boordevol tips, tricks en recepten om er deze herfst het meeste uit te halen.

Soorten die je moet proberen

Butternut
De meest bekende. Lang, met harde schil en feloranje vruchtvlees. Zoet en nootachtig van smaak, perfect geroosterd, gebakken of gestoomd.

Red Kuri / Hokkaido
Klein en rond, met een stevige dieporanje schil. Romig en natuurlijk zoet vruchtvlees met een lichte kastanjesmaak. Top voor soepen en puree.

Musquée de Provence
Koningin van Zuid-Frankrijk, sprookjesachtig uiterlijk en groenbruine schil. Een van de weinige soorten die je rauw kunt eten, met zoete smaak en licht knapperige textuur. In de oven karamelliseert het fijne vruchtvlees prachtig.

Kabocha
Japanse soort, rond met donkergroene schil. Zoet, romig en stevig, lijkt op zoete aardappel. Lekker voor soepen, stoofschotels en ovenrecepten.

Spaghetti
Bekend om zijn sliertachtige vruchtvlees dat op spaghetti lijkt. Milde smaak, super veelzijdig en een perfecte pasta-vervanger in lichte, groenterijke gerechten.

Pompoen klaarmaken zonder stress

Pompoen snijden kan lastig zijn, maar met deze tips gaat het makkelijk:

1. Snijd een klein stukje aan de zijkant zodat de pompoen stabiel op het snijbord staat.
2. Voor roosteren: schil verwijderen voor een krokant en gekaramelliseerd resultaat.
3. Voor soep of puree kun je de schil laten zitten en na het koken makkelijker verwijderen.
4. Snijd de uiteinden af.
5. Halveer de pompoen in de lengte.
6. Schep de zaden eruit (niet weggooien!).
7. Snijd in repen en daarna in blokjes.

Klaar om te roosteren!

Wat te doen met restjes

Niet weggooien! Pompoenpitten kun je roosteren met olie, zout en je favoriete kruiden.
Pompoenschillen zijn perfect voor compost, zo verminder je voedselverspilling.

Simpele pompoenrecepten

Het beste om de zoete, nootachtige smaak naar voren te brengen is roosteren. Combineer met andere wortelgroenten voor een heerlijke mix. Kruiden zoals salie, tijm en rozemarijn passen er perfect bij. Voor een zoet accent kun je wat honing en olijfolie toevoegen voor het roosteren.

Wil je het anders doen? Stoom de pompoen en pureer met knoflook, boter en wat melk als een eenvoudig bijgerecht.

Butternut & Wortelsoep met geroosterde pompoenpitten
 

Ingrediënten:

• 1 middelgrote butternut (~900 g)
• 4 wortels (~400 g)
• 1 kleine ui (~100 g)
• 1 kleine prei (~100 g)
• 3 teentjes knoflook
• 2–3 tl zout
• 1 tl zwarte peper
• ½ tl kaneelpoeder
• ½ tl komijnpoeder
• ½ tl zoete paprika
• 3 el olijfolie (45 ml)
• 550 ml groentebouillon

Geroosterde pompoenpitten

• 25 g pompoenpitten
• ¼ tl kaneel
• Snufje zout

Bereiding:

1. Oven op 200 °C voorverwarmen en bakplaat bekleden met bakpapier.
2. Pompoen pellen, halveren, in vieren en blokjes van 2–5 cm snijden.
3. Wortel, ui en prei grof snijden.
4. Leg alle groenten en 2 teentjes knoflook (met schil) op de bakplaat. Kruid met zout, peper, kaneel, komijn en paprika. Besprenkel met olie en meng goed.
5. 25–30 minuten roosteren tot ze zacht zijn. Laat iets afkoelen en pel de knoflook.
6. Alles samen met bouillon pureren tot een romige soep.
   

Pompoenpitten roosteren: Kleine pan op middelhoog vuur. Voeg pitten, kaneel en zout toe. 3–5 minuten roosteren, regelmatig roeren tot lichtbruin.

Serveren: soep in kommen scheppen, pitten en wat feta erover. Lekker met vers of geroosterd brood.

Pasta met boerenkool & Butternut

Ingrediënten (4 personen):

• 225 g pasta (bijv. rotini)
  
• 1 middelgrote butternut (~1,4 kg), gepeld en in 1 cm blokjes
• 2½ el olijfolie, verdeeld (37 ml)
• 1½ tl zout, verdeeld
• 1 tl zwarte peper, verdeeld
• ½ middelgrote gele ui (~75 g), in dunne plakjes
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el citroensap (15 ml)
• 80 ml droge witte wijn
• 150 g boerenkool, grof gesneden
• 2 el Parmezaanse kaas (optioneel extra bij serveren)

Bereiding:

1. Oven voorverwarmen op 200 °C.
2. Pompoenblokjes mengen met 1 el olie, 1 tl zout en ½ tl peper. Verspreid op bakplaat en 25–30 min roosteren tot lichtbruin. Opzij zetten.
3. 1½ el olie in grote pan verhitten. Ui toevoegen, gaar tot glazig, dan op laag vuur 10 min laten karamelliseren. Knoflook laatste minuut toevoegen.
4. Citroensap en wijn toevoegen, 5 min zachtjes koken tot bijna verdampt.
5. Pasta koken in 4 l gezouten water tot al dente. Giet af, bewaar 60 ml kookwater.
6. Boerenkool in pan, afdekken en licht laten slinken. Vuur uit.
7. Geroosterde pompoen, pasta en Parmezaan erbij. Voorzichtig mengen met tang, kookwater toevoegen om saus losser te maken.